Wijn en spijs idee

<< Vorige - Volgende >>


Gevulde kalkoen


Gevulde kalkoen





Ingrediënten (voor 8 pers):

2          sneetjes volkorenbrood
2          sneetjes witbrood
1          stengel bleekselderij
1          mildzoete appel (bijv. golden delicious)
20 g     platte peterselie
2          braadworsten 
1          ui
3 tl       gedroogde salie
2 tl       gedroogde rozemarijn
1 tl       gedroogde tijm
100 g    boter
75 g     gedroogde cranberry's (zak 250 g)
190 ml  gevogeltefond (pot 380 ml)
1          kalkoen (ca. 2.5 kg)

Keukenspullen:
ovenschaal (20 x 30 cm)
4 cocktailprikkers
braadslee (25 x 30 cm)

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 175 ºC. Snijd de korstjes van het volkoren- en witbrood en snijd het brood in blokjes van 1 cm. Doe het brood in de ovenschaal en rooster in ca. 6 min. goudbruin. Laat de oven aan.

2. Snijd de bleekselderij in boogjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de blaadjes van de peterselie fijn. Verwijder het vel van de worst en snijd het worstvlees in stukjes. Snipper de ui.

3. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de worst en ui 5 min. Voeg de bleekselderij, salie, rozemarijn en tijm toe aan het vlees en bak 2 min. mee. Schep bij het brood.

4. Laat de boter smelten. Voeg de appel, peterselie, cranberry's, fond en helft van de gesmolten boter toe aan de vulling. Verwijder het elastiek van de kalkoen. Schep de vulling in de holte van de kalkoen. Maak de holte dicht met cocktailprikkers.

5. Vet de braadslee in. Leg de kalkoen met de borst naar boven in de braadslee. Schenk de rest van de boter erover. Bestrooi met peper en zout. Bak de kalkoen in het midden van de oven in ca. 135 min. gaar. Keer na 105 min. Neem de kalkoen uit de oven en laat 15 min. rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden.

Bereidingstip:
Een kern- of vleesthermometer geeft aan hoe gaar het vlees is door de temperatuur te meten in het midden van het vlees.

Wijntip: 

Phebus Chardonnay Mendoza Reservado

KLIK OP DE FOTO VOOR DE WIJN!




-





Aantal